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王勇超 / 報導
2024/ 06/ 05 18:33

高雄最美魚市場上演黑鮪魚分解秀 觀光客試吃生魚片喊「美味」

被網友稱為高雄最美魚市場的「鼓山魚市場」,今天有日本料理櫃位廠商以每公斤500多元價格,從屏東東港買來一尾重達219公斤黑鮪魚,請專業解魚師傅現場表演鮪魚分解秀,將切下來的魚肉做成生魚片,讓觀光客試吃,吃到的人直呼「又油又香,真好吃!」

 

在鼓山魚市場設櫃的大手町刺身老闆陳冠宏說,現在是黑鮪魚季節尾期,這時期捕獲的黑鮪魚因為交配完畢,體內蓄積的油脂不像正期那麼豐富,但只要捕獲過程中避免讓魚體掙扎,造成乳酸堆積讓魚體中心的溫度上升而發生「焚身」現象,肉質其實更清爽鮮美,不管用來做生魚片,或者熟食料理,都很適合。

 

陳冠宏表示,前一陣子新聞報導黑鮪魚價格崩盤,但其實黑鮪魚價格會因為鮮度不同而天差地遠,當天黑鮪魚最低的拍賣價1公斤100元,而且那種黑鮪魚不能做生魚片,只能做罐頭,之後黑鮪魚價格恢復平穩;他今天在東港買到的這尾黑鮪魚重量219公斤,拍賣價格1公斤500多元,「品質好的魚才有這種價格!」

 

陳冠宏今天下午3時許,把這尾219公斤的黑鮪魚從貨車搬運下來,用推車拉近鼓山魚市場,準備由專業解魚師傅表演分解秀,路過的學生看到黑鮪魚差點卡在鼓山魚市場門口,當場驚呼:「好大的魚!」許多遊客聞聲過來圍觀。

 

解魚師傅利用多種魚刀,削開黑鮪魚的魚皮,將魚肉與魚骨分離,切成背肉赤身、上腹、中腹、尾腹、金三角、尾膠等部位,再從中取出鮮嫩的紅色魚肉,切成生魚片請在場觀看的觀光客免費試吃,一名女子吃了以後直說「太好吃了」,花600多元買下兩大片魚肉要回家烹煮,她說,真的是好吃又便宜。

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