影／澀Sur林佾華奪米其林年輕主廚 獎項要當女友家聘禮

「2021台北台中米其林指南」今天下午揭曉，新進榜的台中無菜單現代料理餐廳「澀 Sur-」30歲主廚林佾華奪米其林指南年輕主廚大獎。林佾華說，他是台灣囝仔，最了解台灣食材，他一直以來只做一件事，做現代的台灣菜，雖有法式、義式的手法，但還是以台灣菜為出發點，95%使用台灣食材，包含參考中餐技法來完成。

林佾華認為，對於得獎「遲早會拿到」，因為他用心料理，堅持好每一天細節，走對的方向、堅持做自己，總有一天會被看見，核心價值還是要回歸料理本身。「澀 Sur-」為無菜單料理餐廳，由5名年輕人堅持夢想打理3年，其中他的女友、餐廳經理吳逸芬一路相挺，他計畫以獎項做為向女友家下聘的聘禮，大方認愛放閃。

在台北台中米其林指南 2021中，米其林指南年輕主廚大獎這個獎項是由該年度新獲得星級肯定的餐廳主廚中選出，獲獎者必須在 36 歲以下，表彰星級餐廳中有著卓越的天份與潛力的年輕星級餐廳主廚。

30歲的林佾華說，他出生單親，是由外公、外婆撫養長大，畢業於高雄餐旅，學生時代就在台中樂沐工作，第一份工作在台北的餐廳服務，25歲回台中與朋友合資在一中商圈開餐廳創業，3年前確立志向，在北區育德路開設「澀 Sur-」，以在地食材重新詮釋「台灣菜」。

林佾華指出，他是台灣囝仔，也沒有出國工作的經驗，最拿手就是台灣的食材，他沒有太多限制，什麼料理手法都會採納，然後再轉化為自己的作品，例如六堆黑豬肉、金門石蚵、南部拜拜常用到的甘納豆經過他的巧思，重新演繹台灣菜。

林佾華建議年輕人，勇敢做自己，做自己覺得對的事情，堅持做下去，以他為例，客人就像招待家人般，拿出去的都要是自己能滿意的料理，這些都是不斷努力堆疊出來的。