逾六成長者牙不好進食難 彰化營養師出五招解決難題

根據國健署調查發現，七成長者有部分缺牙，逾六成長者因為牙口狀況影響進食，彰化縣衛生局今天舉辦「軟化食物有五招，長者備餐難不倒」宣導活動，教導烹煮長者食物有技巧，可透過浸泡、打碎等調理方式，讓長者更容易吃，才能避免長者長期營養不良而衰弱的風險。

彰化縣衛生局為了進而促進高齡者的飲食健康，今天多位營養師在衛生局與大家分享如何為長輩備餐的五大技巧，還製作宣導影音就民眾方便了解。

根據國健署2017年調查發現，70.6%的長者有部分缺牙、21%的長者自覺牙齒狀況不好，63.2%的長者因為牙口狀況影響進食，因為難以難以咀嚼食物，長者的食物攝取種類會受到限制，會導致營養不均衡。

營養師詹元妤分享5個簡單的軟化食物技巧，幫助牙口不好的長者能順利享用美食，第一招全穀雜糧先浸泡、根莖切塊好烹調；第二招，豆魚蛋類較軟嫩、肉類捶打好咀嚼；第三招，嫩葉瓜類優先選、蔬菜切短好煮熟；第四招，當季水果挑成熟、軟嫩可口又多汁；第五招，堅果種子打細碎、磨粉沖泡最對味。

由於不少長輩即使自覺牙齒狀況不好，但也消極的避開食用質地較硬的食物，長久下來將導致嚴重營養不足，因此營養師也將食物分成「一般飲食」、「容易咬軟質食」、「牙齦碎軟質食」等三級軟硬質地不同的食物，請長輩或家人依不同食物，調整烹調方式。

例如可為長者選用質地較軟的豆腐、魚、蛋、香蕉、木瓜等食物，根莖類食物如馬鈴薯、地瓜等先切細丁再煮，大黃瓜等瓜類蔬菜可配合切丁或刨絲等熟煮，都會讓長輩更容易食用。