時事
尤聰光
/ 報導
2022/
08/
12
11:09
台東一杯好咖啡 歷經200次的「嗦、嗦」聲認證！
「2022台東縣精品咖啡評鑑」昨天甫剛結束，參賽的40件咖啡可說是農民們精心栽培及篩選的精品，不過，要成為精品中的極品，就必須通過專業評審的「啜吸」。評審長、台北精品咖啡商業發展協會理事長郭維平說，「一杯好咖啡，啜吸見真章」。
郭維平說，「啜吸」是在咖啡杯測中最重要的一環，也是立馬能分辨咖啡的好壞，評鑑咖啡主要就是風味，而風味就是嗅覺和味覺的組合，啜吸這個動作，能讓評審更好來評判與描述風味，隨著件數多寡，決定啜吸的杯數，像昨天就要喝上200杯以上。
「嗦、嗦、嗦...」昨天台東縣精品咖啡評鑑會場裡，這個像吸東西或喝湯聲響此起彼落，有的大聲到還有回聲，不知情的人還以為是評審個人習慣，但其實在咖啡評鑑裡，這嗦嗦聲響見怪不怪，是評審在咖啡杯測中，將咖啡啜吸到口腔細心品味。
郭維平說，啜吸是迅速把咖啡液吸入口腔內，然後鼻子慢慢地呼出氣體，將滋味分布舌頭各區域，就能感受咖啡油脂里的氣化成分，再從鼻腔感受氣味，這一氣呵成的動作，就能評判咖啡的好壞；如果參賽件數多，啜吸杯數就多，他曾經最多到800杯，嘴巴都酸了。
明揚大火消防員4殉職10傷今1周年 分隊閃燈鳴笛悼念古蹟彰化芬園庄役場變身藝文館 日治保險櫃重現引話題台北大巨蛋漏水議員要求盡速改善 遠雄致歉：售票暫時避開疑慮區大雨中走讀揭開藍色水塔面紗 屏東自來水廠列文化景觀豪雨炸高雄六龜山區發生土石流 警消緊急撤離7居民
討論區