幫漁民搶商機 台中茶餐廳用石斑魚做出川菜「酸菜魚」

中國大陸上月13日以台灣石斑魚檢出禁藥為由，暫停石斑魚進口。台中市祥戎華茶餐室為了幫助漁民，也發現台中正有一股喜吃經典川菜「酸菜魚」的風氣，最近即採用雲林老師傅手工醃漬酸菜，搭配來自高雄純天然海水養殖的龍虎石斑魚肉片，再加上港式撈麵一起烹煮，做出「泡椒酸菜魚汁麵」，讓酸菜魚成為茶餐廳裡受歡迎的麵點。

祥戎華茶餐室廚藝總監陳戎琔今天展示了這道菜，並說台中餐飲業競爭激烈，若想要在通膨與新冠疫情雙重夾擊下脫穎而出，一定要求新求變。因此，不僅是酸菜魚汁麵，他還同樣以本土食材，開發出其他特色料理，要搶疫情後的商機。

例如「象拔蚌老菜脯粥」是一道經典潮汕粥品，他採用口感鮮甜清脆的象拔蚌，加上來自苗栗客家庄的60年老菜脯一起熬煮粥品，讓原本鮮味十足的海鮮粥，多了老菜脯的醇厚甘甜。

另像港式煲仔飯多以肉類或臘腸為主角，但陳戎琔改為採用雲林口湖外銷日本等級的「青口鰻」，以豆豉油、蒜油、蠔油醃漬入味後，再以大火清蒸出香氣，做出「香蒜白鰻煲仔飯」。他說，日本人流行在盛夏吃鰻魚，認為有滋補養生之效，因此大膽嘗試採用頂級青口鰻，提升煲仔飯的精緻度與口感。

在甜點方面，陳戎琔和廚藝團隊研發的「鬥沙棋盤」，也就是以綠豆沙加糯米製做的麻糬皮，包裹金桔檸檬調製的內餡，做出西洋棋造型，讓看到的人都眼睛為之一亮。搭配上來自玉山塔塔加的高山茶、坪林毛尖香片茉莉花茶、竹山四季春茶等，為甜點增添更多風味。

為了不想外出用餐的消費族群，祥戎華茶餐室推出外帶嘗鮮，即日起至8月31日外帶餐點滿2千元，即贈送「百香氣泡飲」兩杯，在盛夏品飲格外清涼消暑。