加了魚翅年菜貴人一等 學者：吃魚翅不如吃一顆水煮蛋

年菜必備佛跳牆，加了魚翅等高等食材，價位硬是貴人一等，貴森森的魚翅到底在貴什麼？海大環境生物與漁業科學學系教授莊守正說，根據營養學的研究，吃魚翅的營養不如吃一顆白煮蛋，魚翅是大分子的蛋白質，人體不能直接吸收，一般人認為吃魚翅是身分地位的表徵，可能吃完之後感受好一點。

鯊魚專家莊守正指出，台灣一年抓4萬公噸鯊魚，占全世界漁獲量的5%，台灣漁業很強大。

鯊魚很兇猛但也有牠自衛的方法，像異齒鯊，身上有像有斑馬的斑紋，牠的背鰭很特殊，硬鰭是用來防衛用的，大魚想吃牠不容易入口，咬下去馬上被硬鰭刺到，痛得張開放掉。

鯊魚被拿來食用的魚翅不是魚刺，是那根硬鰭旁邊軟軟的魚翅，整片魚鰭外面是粗粗的鯊魚皮，中間會有軟骨，軟骨和皮之間有一條一條像粉絲，才是魚翅。

「為何華人愛吃魚翅？」記者問，莊守正說，一般人認為吃魚翅是身分地位的表徵，但根據營養學的研究，吃魚翅的營養不如吃一顆白煮蛋，魚翅是大分子的蛋白質，人體不能直接吸收，愛吃魚翅的人可能吃完之後感受好一點，自認吃得起。

國立海洋科技博物館今天起推出「追鯊任務‧海洋探險家互動體驗展」，展到109年5月17日止。特展除了結合國家地理雜誌外，還有海科館、中研院及海大莊守正及迪卡爾王盟仁董事長私人收藏的典藏標本，也有鯊魚活體，和親子互動區，是長知識的好去處。