李至和 / 報導
2018/ 05/ 18 15:46

一蘭拉麵 你所不知道的三個秘密

一蘭拉麵進駐新光三越A11館,將在6月1日開幕,是全球首間在百貨公司內24小時營業的分店,且店裝也是全球唯一以創業初期本店風貌呈現的設計。為了確保品質與服務穩定,隱藏著三個鮮少人知的小祕密,在這次別館開幕時,一次公開。

 

空位燈號有玄機

 

日本一蘭拉麵點為了讓消費者獨來獨往吃麵,除了座席採獨立空間設計外,也設置了空位指示燈,消費者只要看到指示燈該位置亮起「空」藍燈,即可自行入座,不過因為台灣消費者對此並不熟悉,還是有專人帶位。

 

在這個空位指示燈中,有個小小的紅燈,有時會閃爍亮起,根據一蘭拉麵表示,這是讓員工識別用的。雖然一蘭拉麵沒有限制消費者用餐時間,且消費者點餐後,5分鐘以內會將餐點送達,但只要消費者座在位置上超過15分鐘,在空位指示燈中就會亮起小小的閃爍紅燈,讓店員注意消費者是否有特別的需求,才會停留時間比較長。

 

神秘的赤紅祕製醬汁

 

一蘭拉麵長期只賣一種口味的拉麵,為了確保湯頭與口味品質穩定,海外除了香港與紐約設有中央廚房外,台灣與其他市場的湯頭都是在日本中央工廠製作,再每日空運到店。

 

每碗拉麵上都會放上一勺祕製赤紅醬汁,同樣是在日本製作,且整個一蘭拉麵集團中,僅有四個人知道這個醬汁的配方,且這四個人都只知道其中部分的關鍵。一蘭拉麵表示,公司內部除了這四個人外,沒有人知道這些配方,且也不知道這四個神祕人是誰,為了確保祕方不外傳與失傳,這四人也不能同時搭同一班飛機或交通工具。

 

台灣人吃麵時間長

 

一蘭拉麵來台經營將近一年,目前仍需要排隊,用餐尖峰時段平均排隊時間約3、4個小時,非尖峰時段約1、2個小時,深夜凌晨也要約30分鐘,台灣排隊時間為什麼這麼長,答案是台灣人停留在位置上的時間比日本多30分鐘。

 

一蘭拉麵觀察,日本消費者平均停留時間約30分鐘,台灣消費者平均停留約1個小時,不因因為吃得慢,可能是因為要拍照、打卡,對用餐環境好奇,或是對用餐方式不熟悉所致,這也造成排隊時間相對較久的原因。

一蘭拉麵獨特的獨立個人位置。記者李至和/攝影
一蘭拉麵獨特的獨立個人位置。記者李至和/攝影
一蘭拉麵進駐新光三越A11館,將在6月1日開幕,是全球首間在百貨公司內24小時營業的分店,且店裝也是全球唯一以創業初期本店風貌呈現的設計。記者李至和/攝影
一蘭拉麵進駐新光三越A11館,將在6月1日開幕,是全球首間在百貨公司內24小時營業的分店,且店裝也是全球唯一以創業初期本店風貌呈現的設計。記者李至和/攝影
一蘭拉麵為了讓消費者免除沒有衛生紙使用的困境,在廁所內會設置六個衛生紙捲筒,在新光三越A11別館內也有,但僅有一間設有六捲,讓消費者尋寶。記者李至和/攝影
一蘭拉麵為了讓消費者免除沒有衛生紙使用的困境,在廁所內會設置六個衛生紙捲筒,在新光三越A11別館內也有,但僅有一間設有六捲,讓消費者尋寶。記者李至和/攝影
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