黃寅 / 報導
2018/ 03/ 17 11:16

中市法式餐廳 引進米其林星級餐廳廚師

米其林餐廳評鑑在台北為入選餐廳加值不少,台中市雖沒有列入評選,但紅點文旅最近即聘請曾在倫敦和台北侯布雄法式餐廳(L’ATELIER de Joël Robuchon)任職6年餘的廚師方柏儼(Raymond)打造,並主持在飯店地下1樓新開幕的LARÔME RESTAURANT法式餐廳,讓愛吃法式料理的人在台中也能享用星級料理。

 

方柏儼是高雄餐旅大學畢業,曾在亞都麗緻的法式餐廳工作兩年,打下基礎,接著即在侯布雄台北店工作,後來再赴侯布雄倫敦店擔任副主廚兩年,最近獲紅點文旅禮聘返國開設法式料理餐廳,並擔任主廚。

 

方柏儼回想在倫敦的日子說,要以一個非西方料理國家出身的廚師來掌理西式料理餐廳,遇到的挑戰非常多,但還好,這些都一步步的克服,也成為他在管理上難得的經驗。

 

對於台中知名的法式餐廳樂沐傳出要在今年12月歇業,方柏儼顯得有些感傷,因為他認為台中市好的法式料理餐廳沒有幾家,就這樣歇業「真的太可惜!」

 

但他也指出,台北的房屋租金貴、鄰居對餐廳檢舉多,相形之下台中市顯得友善,他認為未來有些好餐廳應會逐漸南移。

 

對於昨晚新開幕的LARÔME RESTAURANT,他說是以打造一個森林、色調較暗,甚至還有些令人微醺的概念出發,食物以最新鮮的食材、不過份的烹調以及繽紛的方式呈現,希望打造一個歡愉的用餐環境,歡迎各界朋友前往。洽詢電話(04)22208000。

方柏儼說食物以最新鮮的食材、不過份的烹調以及繽紛的方式呈現。記者黃寅/攝影
方柏儼說食物以最新鮮的食材、不過份的烹調以及繽紛的方式呈現。記者黃寅/攝影
方柏儼說食物以最新鮮的食材、不過份的烹調以及繽紛的方式呈現。記者黃寅/攝影
方柏儼說食物以最新鮮的食材、不過份的烹調以及繽紛的方式呈現。記者黃寅/攝影
方柏儼獲紅點文旅禮聘返國開設法式料理餐廳,並擔任主廚。
方柏儼獲紅點文旅禮聘返國開設法式料理餐廳,並擔任主廚。
方柏儼說食物以最新鮮的食材、不過份的烹調以及繽紛的方式呈現。記者黃寅/攝影
方柏儼說食物以最新鮮的食材、不過份的烹調以及繽紛的方式呈現。記者黃寅/攝影
方柏儼說食物以最新鮮的食材、不過份的烹調以及繽紛的方式呈現。記者黃寅/攝影
方柏儼說食物以最新鮮的食材、不過份的烹調以及繽紛的方式呈現。記者黃寅/攝影
方柏儼以打造一個森林、色調較暗,甚至還有些令人微醺的概念出發。記者黃寅/攝影
方柏儼以打造一個森林、色調較暗,甚至還有些令人微醺的概念出發。記者黃寅/攝影
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