郭政芬 / 報導
2017/ 07/ 18 11:55

香噴噴又多汁的劉家燜雞 周末大排長龍

新竹縣新埔「劉家燜雞」非常有名,假日不少饕客慕名前來,招牌菜「劉家燜雞」用枯倒木或回收廢棧板當燃料,將木柴香味鎖入雞肉中,外皮酥脆,肉質富有彈性,老闆劉華柱說,周末客人很多,餐廳內共60桌,翻桌率超高。

 

劉華柱愛吃美食,他自己研發獨特秘訣,在雞裡面塞滿蔥和蒜,用廢柴火慢慢熟成,從生雞到熟成總共需要一個小時,且因為使用木頭燒,吃起來有柴香味,口感一級棒。

 

而讓饕客叫好的是,燜雞的口感是「皮酥肉嫩汁多」,劉華柱說,從前面到後面的熟成,都是使用中火,最後三、五分鐘則是用大火,並使用雞油來收斂,讓皮更為酥脆。

 

劉華柱說,將雞皮沾胡椒鹽,口感極佳,肉則可以沾湯汁,酥脆的感覺比外面的鹽酥雞還棒。另外吃起來很安全,有農家的味道。除了招牌悶雞使用廢柴燒悶而成,另還有客家燜筍、香酥豆腐卷、糖醋魚、金桔檸檬蝦等客家美食,假日必得排隊。

 

劉家燜雞假日一定都滿檔,若人潮太多,會採抽號碼牌的方式,店內有時會準備免費的青草茶或蒸熟的地瓜,讓大家暫時充飢,由於翻桌率高,六十桌會翻桌兩到三次,不會等待太久。

 

新竹縣新埔九芎湖除了有知名美食客家燜雞,另還有許多優美的景點,現今山林步道蝴蝶飛舞,獨角仙也悄悄現身,不少農場環境舒適,適合民眾前來遊玩。

 

●劉家燜雞

 

地址:新竹縣新埔鎮照門里九芎湖6鄰16-2號

 

電話:(03)589-0709

 

營業時間:11:00~19:00(假日提早到10點,全年無休)

招牌菜「劉家燜雞」用枯倒木或回收廢棧板當燃料,將木柴香味鎖入雞肉中,外皮酥脆。記者郭政芬/攝影
招牌菜「劉家燜雞」用枯倒木或回收廢棧板當燃料,將木柴香味鎖入雞肉中,外皮酥脆。記者郭政芬/攝影
「劉家燜雞」的雞肉,外皮酥脆,肉質富有彈性。記者郭政芬/攝影
「劉家燜雞」的雞肉,外皮酥脆,肉質富有彈性。記者郭政芬/攝影
老闆劉華柱自己研發柴燒的燜雞,外皮酥脆,肉質富有彈性,假日客人多。記者郭政芬/攝影
老闆劉華柱自己研發柴燒的燜雞,外皮酥脆,肉質富有彈性,假日客人多。記者郭政芬/攝影
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