黃瑞典 / 報導
2017/ 04/ 29 12:54

假蜜充斥怎麼辦 資深蜂農示範冷熱水簡易辨識法

龍眼蜜、荔枝蜜等產量逐年減少,價格屢創新高,市面上假蜜充斥,養蜂近40年的苗栗縣頭份市農會常務監事徐陳森指出,蜂蜜含有天然的澱粉酶,合成蜜則沒有,建議可以利用冷開水或熱開水簡易辨別,他也提醒消費者,還是要找有品牌、信譽優良農民購買,品質較有保障。

 

57歲的徐陳森從18歲開始養蜂,在頭份市農會養蜂產銷班當過4任班長,也曾獲神農獎的肯定,他以多年的養蜂經驗,提供消費者簡易辨別純正蜂蜜與合成蜜的方式。

 

他說,可以將蜂蜜與冷開水以1比10的比例倒入寶特瓶,搖晃5、6下,純正蜂蜜的泡泡不會消失,蜂蜜水呈霧狀,合成蜜氣泡很快消失,水仍是透明狀,是因為純正蜂蜜產生的泡泡是蜜蜂的唾液,蜜蜂將蜜吃進再吐出來,蜂蜜含有天然的澱粉酶,合成蜜則沒有。

 

另一個方式是泡100度的熱開水,一樣1比10的比例,如果是純正蜂蜜一定會變酸, 因為含有葡萄糖、澱粉酶、果糖等天然成分,會因高溫破壞掉,所以純正蜂蜜使用不能高過60度,不純的蜜泡熱水喝起來則像糖水一樣,甜甜的。

 

他說,蜂蜜常溫保存2年,龍眼蜜因天然葡萄糖含量約30%,栛枝蜜約40%,葡萄糖一遇到冷就容易結晶,遇到熱容易變酸,蜂蜜愈新鮮喝愈好,放久了天然營養成分逐漸流失。

資深蜂農徐陳森示範冷開水加蜜搖晃後,純蜜氣泡不會消失,水呈霧狀,合成蜜氣泡散得快,水呈透明狀。記者黃瑞典/攝影
資深蜂農徐陳森示範冷開水加蜜搖晃後,純蜜氣泡不會消失,水呈霧狀,合成蜜氣泡散得快,水呈透明狀。記者黃瑞典/攝影
資深蜂農徐陳森示範冷開水加蜜搖晃後,純蜜氣泡不會消失,水呈霧狀,合成蜜氣泡散得快,水呈透明狀。記者黃瑞典/攝影
資深蜂農徐陳森示範冷開水加蜜搖晃後,純蜜氣泡不會消失,水呈霧狀,合成蜜氣泡散得快,水呈透明狀。記者黃瑞典/攝影
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