李蕙君 / 報導
2017/ 01/ 11 12:27

這像蕨類的植物叫「翼豆」 暗藏美味玄機...

你是否在小農市場上見過一種外形4棱如楊桃、初看像蕨類其實如然的蔬菜?它廣泛生長在東海岸原住民部落中,阿美族人母語稱「fadas」,其實學名叫「翼豆」,別名四棱豆、楊桃豆或四角豆,是台東區農業改良場繼小米、樹豆、洛神、紅藜後,今年開始大力推廣栽植的原住民傳統作物!

 

今天台東農改場於農友廖家助田園舉辦翼豆栽培示範觀摩會,「病蟲害少,幾乎可以不用藥,正是現代人追求的安全作物。」廖家助說,翼豆易栽培,他在去年8月播種半分地,今年12月首收,至今累積收成約200公斤,預計可一直收到清明節前後。

 

今年氣候溫暖,廖家收成量比預期的好,部分由台北飯店收購,製作原鄉便當,外界看好這項作物的特殊性與消費者喜愛度。

 

台東農改場長陳信言表示,翼豆原產地為東南亞,於西元1910年傳入台灣,在原住民部落廣泛生長,已是原鄉傳統作物之一,其好栽培、蟲害少,甚至可不使用農藥,值得推廣為台東在地特色作物之一。

 

台東改良場作物改良課助理研究員薛銘童表示,翼豆在一般市場不常見,西部幾乎沒有,東部於野菜市集或小農市集不少,但市場上的翼豆多數都是豆莢過熟,阿美族人喜歡這種纖維多的口感,但不符合一般人的口味,因此目前推廣栽培外,也指導農門收成時機,在最鮮嫩時採收,迎合普羅大眾食用習慣。

 

他表示,翼豆可以有多元烹調法,但不管切片或直接食用必須先穿汆燙30秒到1分鐘,加以煮熟、軟化,再進行下一步料理。廖家助說,他最喜歡切片炒XO醬,香脆爽口,是一道絕佳好滋味。

 

而翼豆種子含有18種人體所需的必需胺基酸,其中在色胺酸等9種人體所不能自行合成的必需胺基酸含量上還高於大豆;其他營養成分如蛋白質、脂肪及礦物質等組成也與大豆相近;台東農改場分析也發現,其嫩莢礦質元素含量不亞於常見的豌豆,是可滿足現代人健康飲食需求的在地食材。

青農廖家助試種翼豆,收成以預期好,甚至受到台北飯店青睞。記者李蕙君/攝影
青農廖家助試種翼豆,收成以預期好,甚至受到台北飯店青睞。記者李蕙君/攝影
這種外形4棱如楊桃、初看像蕨類其實如然的蔬菜,其實叫「翼豆」。記者李蕙君/攝影
這種外形4棱如楊桃、初看像蕨類其實如然的蔬菜,其實叫「翼豆」。記者李蕙君/攝影
翼豆的豆莢。記者李蕙君/攝影
翼豆的豆莢。記者李蕙君/攝影
青農廖家助試種翼豆,成效佳。記者李蕙君/攝影
青農廖家助試種翼豆,成效佳。記者李蕙君/攝影
翼豆。記者李蕙君/攝影
翼豆。記者李蕙君/攝影
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