潘欣中 / 報導
2016/ 11/ 30 16:08

台灣人創意無限 美味披薩變人氣冰甜點

顛覆外界對熱披薩的既有印象,江峻承開發出水果冰披蕯甜點。記者潘欣中/攝影
顛覆外界對熱披薩的既有印象,江峻承開發出水果冰披蕯甜點。記者潘欣中/攝影

顛覆外界對熱騰騰披薩才好吃的印象,進口國外高級食材又喜歡做菜的江峻丞,有天發現放在冰箱冷凍的披薩,餅皮依然香嫩好吃,他靈機一動加入進口奶油和無花果、覆盆子、野莓等水果,口感讓人驚艷的冰披薩,頓時成了人氣甜點,插上蠟燭,又化身為帶來歡樂的創意生日蛋糕。

 

55歲的江峻丞從事高級食材進口,因自己愛做披薩和歐式美食與友人分享,友人讚不絕口,後來乾脆開店與眾人分享,他先在台北市開義大利米蘭手工窯烤披蕯店;愛潛水的他每到墾丁,友人都感嘆吃不到歐式美食,今年他乾脆在恆春鎮區開分店,由曾到義大利拿坡里「取經」1年的兒子江昆諭掌店。

 

「麵粉是披薩的『靈魂』,披薩美味的關鍵,餅皮所用的麵粉的關鍵!」江峻丞說,他比較使用1包3000元的義大利進口麵粉和1包300元的國產麵粉,發現散發出來的麥香就是天差地別,尤其是冷凍後,義大利麵粉依然保有香嫩口感,無意間觸動他開發冰披薩當飯後甜點的靈感,在披薩業界也是首創,友人還要他去申請專利。

 

「看到插著蠟燭的披薩生日蛋糕出現眼前,眾人眼晴全為之一亮,嚐了後,接著瞪大了眼!」江昆諭說,餅皮滲入高檔的義大利帕米吉阿諾起士,香氣特別濃郁,加上進口的無花果、覆盆子和野莓等水果,不僅視覺效果佳,初嚐者莫不為之驚艷,成了人氣甜點,他也結合在地的時令水果香蕉、愛文芒果和火龍果等,藉由創意發想,為披薩帶來另種飲食享受。

義大利米蘭手工窯烤披薩墾丁分店的人氣甜點冰披蕯,遇到當月壽星,店長江昆諭會用生日蛋糕方式呈現。記者潘欣中/攝影
義大利米蘭手工窯烤披薩墾丁分店的人氣甜點冰披蕯,遇到當月壽星,店長江昆諭會用生日蛋糕方式呈現。記者潘欣中/攝影
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