陳雨鑫 / 報導
2016/ 09/ 14 11:04

肉「恰恰」卡好吃? 食藥署驗出大量致癌物

食品藥物管理署為了解除民眾對於烤肉架的疑慮,檢驗市售10款烤肉架商品,並另外檢驗肉品烤焦程度的不同是否會釋出致癌物質,實驗結果證明,若是肉品烤焦,將會釋出「苯(a)駢芘」以及「多環芳香族碳氫化合物」致癌物質,呼籲民眾肉烤熟就好,烤到太焦已經出現「恰恰」的感覺,千萬別吃下肚。

 

食藥署研究檢驗組科長廖家鼎表示,這次檢驗的內容,包含2件烤肉盤、6件烤肉網、1件烤肉墊、1件鋁盤,分別對不同的食材,如肉片、甜不辣、吐司、香腸,不同的烤肉器具,使用有無浸泡醬油肉片、有無使用鋁箔紙等,檢驗是否會有重金屬鉻、鎳、鋅、鋁、鎘、鉛,以及多環芳香族碳氫化合物,如,苯(a)駢芘、4PAHs。

 

廖家鼎表示,無論是任何的食材、任何的肉品,有無沾醬,統統都沒有驗出重金屬,其中僅驗出鋅,含量介於0.5ppm到12.3ppm,依照台灣地區食品營養成分資料庫中豬里肌肉鋅含量為17.5ppm,均低於資料庫中的數值,推斷是從豬里肌肉中,本身就含有的鋅。

 

鋅也是人體成長必備的元素,成人每天必須要攝取15毫克的鋅,最多攝取35毫克,若低於15毫克,會影響發育、免疫機能以及食慾等等。若是以檢驗出最高的鋅含量12.3ppm來計算,民眾每天必須要吃約3公斤的豬里肌肉,才會超過標準。

 

另,針對烤肉是否會產生致癌物質「苯(a)駢芘」,使用烤肉網並鋪鋁箔紙,將豬里肌肉烤熟,沒有焦,驗出的苯(a)駢芘含量為0.17μg/kg、多環芳香族碳氫化合物為0.23μg/kg,按食藥署在今年7月4日預告的「食物中」污染物質及毒素衛生標準草案」,熱處理肉中的苯(a)駢芘,限量為5μg/kg,多環芳香族碳氫化合物為30μg/kg,因此有用鋁箔紙烤熟的肉品,致癌物質仍是人體可接受範圍。

 

廖家鼎說,若是沒有使用鋁箔紙,全焦的豬里肌肉,致癌物質將大幅超標,驗出的苯(a)駢芘含量為32.2μg/kg、多環芳香族碳氫化合物為37.6μg/kg,超過苯(a)駢芘標準5μg/kg的6倍以上,超過多環芳香族碳氫化合物標準30μg/kg,7.6μg/kg。

 

廖家鼎呼籲民眾,烤肉時最好使用鋁箔紙,另外,烤肉時烤熟就好,吃烤焦的肉品,將會釋出致癌物質,千萬別輕忽。

烤肉千萬別吃烤焦肉,經實驗證明,會釋出大量致癌物質。記者陳雨鑫/攝影
烤肉千萬別吃烤焦肉,經實驗證明,會釋出大量致癌物質。記者陳雨鑫/攝影
烤肉千萬別吃烤焦肉,經實驗證明,會釋出大量致癌物質。記者陳雨鑫/攝影
烤肉千萬別吃烤焦肉,經實驗證明,會釋出大量致癌物質。記者陳雨鑫/攝影
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