影／4位米其林二星大師指導 弘光科大畢業生成果餐會獲肯定

弘光科技大學今天舉辦「RE」米其林級畢業發表成果餐會，由米其林二星主廚林恬耀（Jimmy Lim）、田原諒悟（Ryogo Tahara）、黃以倫（Alain Huang）及米其林二星侍酒師張鴻亮（Johnny)，共同開設「米其林大師實務專題製作」課程，指導餐旅管理系畢業生籌劃這場餐會，來賓品嚐後都肯定學生們的畢業學習成果，也稱讚學生的服務專業水準。

弘光科大校長黃月桂表示，學校高規格禮聘4位有國際餐飲經驗的米其林大師，指導45名畢業生學習籌劃有主題性的畢業成果餐會，展現所學到的米其林級職人料理精神及專業細緻服務，餐會主題「RE」是以永續發展概念，設計出低碳、低食物里程的蔬食料理。

畢業餐會今天邀請高中職校長參加，一起驗收學生在弘光科大的4年學習成果，弘光科大招生策略中心主任林敬榮指出，110學年度開始該校領先全國技專院校禮聘三位米其林名廚擔任專技教授，今年再增聘世界唎酒師大賽冠軍張鴻亮擔任專技副教授，師資持續冠蓋全國各大學，也與高中職分享大師級教學資源；畢業生辦理米其林級餐會，籌備的過程就好像實際開了一間「新餐廳」，有助畢業後無縫接軌就業及創業。

第一道三品開胃小點，第一品「土地淨化」以三杯料理發想，用彰化嫩茄加百里香、花椒等香料做成的茄子泥，搭配大肚山芝麻做的芝麻塔殼、羅勒醬；第二品「海洋淨化」，以味噌湯發想，黑色、白色魚子顆粒浮於海面，希望大家重視懸浮微粒問題；第三品「低能源製作」，運用東南亞華人過年常吃的「撈生」發想，用果汁醃製蔬菜提升風味。

麵包為「碳中和-循環利用」椰汁布里歐，以椰子一種食材多重運用，用椰子油、椰子水、椰糖製作麵包，搭配椰香奶油、花檸椰奶抹醬及辛香椰酥食用，增添口感層次。冷前菜使用具「生物多樣性」意涵的石岡七彩蕃茄層層堆疊，下方以榛果鮮奶油鋪墊，上方放冰淇淋更呈現出冷前菜的特色，在口中交織串連不同層次的風味。

每道蔬食料理的創意，都讓來賓驚艷，從開胃小點到主菜，搭配香檳、普洱茶、清酒、紅酒等飲品； 統籌畢業餐會的林恬耀主廚表示，籌劃過程中，他們透過和學生溝通、互動、分享的方式帶領學生去思考如何突破每個關卡，不是直接給答案。

今年首次到弘光任教的張鴻亮表示，學生團隊就跟實際餐廳裡的團隊一樣，每個人的專長及能力不一樣，他看到認真學習的學生有所成長，建議畢業後初入職場要歸零思考，才能吸收更多。