影／原來營養午餐可以這樣做！主廚來嘉市教校廚

嘉義市政府今年與灃食教育基金會合作，培訓全嘉義市國中小學的校廚改變傳統烹飪方法，做出科學概念的健康料理，未來還將輔導學校建置「食安教室」，市長黃敏惠說，希望校園廚房從「後壁間」變成「頭前間」，重視校廚的角色，給大家看到衛生、健康和充滿教育理念的營養午餐。

48名校廚今天聚集在嘉義國中受訓，黃敏惠今天也在基金會主廚洪昭勝、林奕成指導下，約5分鐘就完成「市長牌」三杯雞，料理香噴噴、飽水又軟嫩，讓吃過的人都說「讚」，黃笑說，市務太繁忙，很久沒下廚了，沒想到一接受指導就做出好吃的三杯雞。

林奕成說，以科學概念製作料理，改變校廚的傳統作法，例如三杯雞，利用雞肉本身的油脂就能增添香氣，不需另外加油，也採用二段式烹飪法，先將雞肉蒸好，再下鍋烹飪，可以保留油脂的新鮮度，也不會在油鍋太久，導致過於油膩，也能縮短製作流程。

洪昭勝則說，這次培訓主要改變校廚的觀念，例如孩子們不喜歡吃蔬菜，那就將菠菜打成醬汁，淋在雞腿肉上，就成可口的青醬雞，期待校廚開學後就能立即應用新技巧，給孩子們不同以往的美味驚喜。

市府教育處長林立生說，今年灃食基金會挹注資源，將協助嘉義市部份的學校建置「食育教室」，讓孩子們的餐桌化身為課桌，回家也會做料理，希望讓食育教育做出最好的呈現。

灃食教育基金會也給每校一本基金會出品的食譜，內有各式創新作法，未來也希望推廣「新式廚房」，讓校廚的製餐效率、減輕負擔和壓力，成為校園最重要的健康守護者。